Une enzyme issue de la bio-ingénierie crée de la vanilline naturelle à partir de plantes en une seule étape
La vanille, le composé aromatisant le plus largement utilisé dans les confiseries et les cosmétiques, tire sa saveur et son arôme sucrés du composé chimique « vanilline ». Cependant, la production à grande échelle de vanilline naturelle est entravée par le manque de processus microbiens et d’enzymes capables de générer commercialement de la vanilline. Aujourd’hui, des chercheurs ont génétiquement modifié une nouvelle enzyme capable de convertir l’acide férulique issu des déchets végétaux en vanilline en une seule étape, dans un processus durable.
